Remise en cause des modèles économiques en restauration

Remise en cause des modèles économiques en restauration

Le marché de la restauration rencontre de profondes mutations depuis quelques années et présente des modifications aussi bien dans l'offre que dans la demande. La gestion, le management et le marketing sont autant d'éléments qui ne s'abordent plus de la même manière aujourd'hui et de nouveaux modèles économiques sont à construire, afin de s'adapter à ce marché en mouvement perpétuel.

312,00 €  TTC

( 260 € HT)

201838

Ajouter au panier

En savoir plus

Dans cette étude, Gira Conseil met en lumière les nouveaux acteurs qui bouleversent les modèles économiques classiques en faisant bouger les lignes. La première partie recense les éléments sur lesquels il est possible d'innover pour modifier son modèle économique. Des comptes de résultats de restaurants nouvelle génération sont analysés dans la deuxième partie du cahier tandis que la dernière partie recense des exemples d'innovations intéressantes. Cette étude vise donc à donner des clés aux restaurateurs afin de faire bouger leur modèle économique et assurer la pérennité de leur établissement.