Menu engineering

Pour prendre les bonnes décisions et réaliser les changements les plus appropriés sur votre carte, il est indispensable d’analyser autrement les ventes de votre restaurant : quels sont les plats qui vous rapportent le plus d’argent ? Les plats les plus populaires sont-ils les plus rémunérateurs ? Quels éléments doivent être supprimés ou remplacés ?

L’outil Menu Engineering Gira Conseil est une solution simple et efficace pour comprendre, maitriser et optimiser la rentabilité de votre carte.

À partir de vos statistiques de ventes (nombre de plats vendus, prix de vente et coût matière), notre outil vous permet de visualiser en un clin d’œil la performance de chacun des éléments de votre carte. Des recommandations et conseils adaptés vous aident ainsi à prendre les bonnes décisions. Notre outil vous fournit également des indications chiffrées sur l’équation popularité/rentabilité de vos entrées, plats, desserts et boissons.

Clients mystères                        

Que pensent vraiment vos clients de votre établissement ? Quels moyens pouvez-vous mettre en œuvre pour augmenter la satisfaction de votre clientèle et la fidéliser ?

C’est à ce type d’interrogations entre autres que permet de répondre les enquêtes clients mystères Gira Conseil.

Loin des visites classiques d’enquêteurs professionnels, nos visites mystères sont réalisées par de « vrais clients », recrutés dans votre zone de chalandise, inscrits sur notre base de données et sélectionnés par les consultants de Gira Conseil afin qu’ils correspondent au mieux au profil type de votre clientèle.

La visite de clients mystères est un des moyens les plus efficaces pour le restaurateur de disposer d’un tableau de bord quantitatif et/ou qualitatif afin de prendre les meilleures décisions au niveau opérationnel comme stratégique.

Études stratégiques                           

Les études stratégiques, ou études Ad’Hoc répondent à des problématiques très ciblées et sont donc très variées. Gira Conseil travaille sur toutes les problématiques liées à la stratégie et au marketing du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD).

Études de marche et d’implantation              

Lors d’une étude de marché, un consultant Gira Conseil se déplace pour observer le site sur lequel le restaurateur souhaite implanter son activité. Il définit ensuite la zone de chalandise du restaurant (zone géographique d’où provient l’essentiel de la clientèle potentiel) afin d’y étudier l’offre en restauration présente, la demande via les caractéristiques sociodémographiques des actifs et des habitants de la zone, puis son environnement (économie, tourisme, shopping, hôtels…). La confrontation chiffrée entre l’offre et la demande permet de donner un avis sur le marché potentiel (porteur, équilibré ou saturé) par segment de la zone étudiée. Gira Conseil peut ainsi estimer un chiffre d’affaires prévisionnel pour le restaurant étudié.

Validation conceptuelle               

Gira Conseil accompagne les créateurs de concept dans la validation de leur projet et la concrétisation de celui-ci. Une validation conceptuelle est un document articulé autour des 4P du mix marketing (Product, Price, Place, Promotion) et définissant les grands axes conceptuels du projet. Ainsi, ce document servira de brief de départ aux agences de design, architecte, conseils culinaires ou encore agence de communication pour comprendre le positionnement du concept sur son marché.

Interventions et journées de conseil

Les journées de formation et de conseils sont dispensées par Bernard Boutboul et Charles Lebaud. Elles peuvent aborder diverses problématiques :

• Présentation du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD)
• Évolution d’un ou plusieurs segments de marché
• Comportement du consommateur
• Les concepts émergents
• Stratégie marketing et communication

Ces formations et journées de conseils sont réalisées auprès de chaînes de restaurants, d’investisseurs, de restaurateurs indépendants ou autres d’organisations (État, syndicats, CCI…)

Réunions Veille innovations et tendances

Veille Innovations & Tendances est un nouveau service mis en place par Gira Conseil à destination des professionnels de la restauration, qu’ils soient acteurs ou fournisseurs. Son objectif est de parcourir de manière simple, interactive, de façon très concrète et en réel les tendances marquantes sur le marché de la consommation alimentaire hors domicile, en pleine mutation (concepts émergents, nouveaux acteurs, développement produit, etc.).

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