(R)évolution de la Restauration rapide - Avril 2009

(R)évolution de la Restauration rapide - Avril 2009

C’est une question qui, depuis longtemps, fait débat : quand et comment est née la restauration rapide (RR) en France ?

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C’est une question qui, depuis longtemps, fait débat : quand et comment est née la restauration rapide (RR) en France ?

Si quelques essais non concluants ont été tentés dans les années 60 et 70 (dont le plus notoire : l’implantation, à l’initiative de Jacques Borel, du concept américain Wimpy en 1961), c’est l’arrivée de l’enseigne McDonalds qui donne véritablement « le la » à l’essor de la restauration dite rapide dans l’Hexagone. Nous sommes en 1979 et, en opposition à la restauration traditionnelle (servie à table), l’émergence de la RR résulte, autant qu’elle y contribue, de l’évolution des modes de consommation et de l’amorce de profonds changements structurels des conditions de vie.

A cette époque, la RR colle aux nouvelles attentes des familles « modernes » et citadines : réduction du temps consacré au repas, décor et ambiance décontractés où l’on peut manger rapidement et à toute heure, etc. Bref : la France découvre le « fast-food » à l’américaine et y prend goût.

L’arrivée de McDonalds et l’essor de la RR impulsent aussi un tout autre genre d’évolution, qui touche cette fois directement les infrastructures de restauration et leur mode de fonctionnement : c’est le début du marketing dans la restauration, et de nouvelles méthodes de travail qui se mettront progressivement en place durant les trois décennies suivantes en termes de management, de gestion, de communication, de développement, etc. Mais, surtout, c’est l’avènement de la restauration de chaîne.