Ce cahier présente également le marché du sandwich et présente l’indice Jambon-Beurre®. Un indice qui par ailleurs progresse dans un environnement en croissance en résonance avec celui de la vente au comptoir. Enfin, dans la dernière partie de cette étude, nous nous sommes intéressés aux traiteurs : un secteur qui pratique déjà la vente au comptoir par la distribution de plats préparés, mais qui n’a pas défini son offre de manière à devenir un acteur de poids du secteur de la restauration.