Les signaux que nous recevons régulièrement des consommateurs et de l’évolution de leurs attentes, comportements et motivations nous poussent un peu plus à comprendre qu’une révolution est en marche, plutôt qu’une simple évolution. La décennie qui s’est achevée a marqué un véritable tournant dans la restauration rapide en France. Ce tournant historique s’opère à deux niveaux en simultanée :

• Nous sommes passés en l’espace de 25 ans, d’une offre de restauration rapide limitée au sandwich, à une offre extrêmement variée;
• D’autre part, l’offre s’est segmentée du low price au premium avec l’intervention de nouveaux acteurs.

Cette fin de cycle est marquée par une recherche d’alternatives au sandwich et hamburger de la part du consommateur. Le consommateur ne rejette pas ces produits, mais il souhaite avoir d’autres possibilités de produits, de solution ou de repas. La restauration rapide thématisée est la voie aujourd’hui empruntée. Une nouvelle offre se dessine et les produits de masse de demain se créent aujourd’hui.