Il s'agit d'apporter des éclairages par rapport à cette nouvelle manière de gérer son restaurant en intégrant le respect de l'environnement, de ses collaborateurs tout en recherchant la performance économique.  Le restaurateur trouvera dans ce Cahier de Tendances les clés et des outils utiles, simples et pratiques pour comprendre, passer à l'action et formaliser sa démarche.