Depuis le milieu des années 90, le marché de la restauration doit en partie sa croissance et son évolution à la restauration rapide. Celle-ci a réussi un tour de force en se libérant progressivement des clichés de la « malbouffe ». Cette nouvelle image est le résultat de l'incroyable hétérogénéité de ce segment de la restauration qui a su au travers d'idées innovantes et parfois risquées, séduire des consommateurs ne se reconnaissant pas ou plus dans une catégorie de restauration traditionnelle vieillotte et figée.

La restauration rapide s'est au début cantonnée aux deux produits mondialisés que sont le sandwich et le hamburger. Puis une multitude de concepts a vu le jour en amenant des nouvelles approches produits, des lieux innovants, des modes de consommation revisités ainsi qu'une montée en gamme unique au monde emmenée par nos 3* au guide Michelin !

La plupart des exemples de ce cahier de tendances sont donc tirés de cette nouvelle génération de restauration à distribution rapide qui prend indéniablement les rênes du marché de l'innovation en restauration. Celle-ci  aura des influence aussi bien aux Etats-Unis qu'en Asie, alors que l'on disait jusque là que ce qui se passait outre atlantique arriverait chez nous. Un renversement de situation important et regardé de très près par de nombreux observateurs.

 Ils sont ici répartis en trois segments :

• La restauration rapide à thème ;
• La restauration rapide haut de gamme ;
• Le bio.

Toutefois, la restauration avec service à table n'a pas été oubliée. Un segment « service à table » vient donc compléter ce cahier de veille concept.