Elément (quasiment) indispensable à tout établissement, la carte demeure souvent un élément faiblement exploité par les restaurateurs. Quasiment car quelques restaurateurs n’ont aucun support et vendent uniquement par l’intermédiaire de la personne qui prend la commande. Et puis il y a le cas unique du concept « L’entrecôte » ou une carte n’a aucun intérêt puisque l’offre est mono produit. Cela dit la très grande majorité des restaurants possède une carte et le client doit souvent faire face à un support mal rédigé, peu clair, difficilement lisible et qui plus est, assez fréquemment sale et abimé. Si les chaines de restaurants se démarquent fortement en termes d’innovation, d’originalité et de qualité du support, c’est que celles-ci ont intégré la réelle valeur ajouté que constitue une carte de qualité. Premier élément de communication et de promotion, les cartes ont un impact important sur le choix des consommateurs et sur l’image même de l’établissement puisque le porte-menu est le premier contact avec un client potentiel ! La mise en avant des produits, les promotions, les descriptions et les prix vont créer un mix unique reflétant l’image du restaurant. Mais la constitution d’une carte nécessite quelques règles de base qui permettent de mettre toutes les chances de son coté pour bien vendre. Ces règles s’appliquent sur différentes parties :

• Type de support 
• Design
• Création des gammes (largeur et profondeur)
•  Mise en avant des produits
• Méthode de fixation des prix

Ce cahier de tendances issu de la collection « Boite à Outils » appuie donc sur les règles de bases et les astuces qui permettent de créer une carte efficace et adaptée au type et à la clientèle de l’établissement.